La variedad conocida en Canarias como Listán Blanco corresponde a la Palomino Fino, una uva ampliamente cultivada en todo el archipiélago. Aunque comparte el nombre Listán con otras variedades, no guarda relación genética con Listán Prieto y tampoco es una mutación de color de Listán Negro. De vigor medio-alto y muy fértil, se adapta a diferentes altitudes y expresa mejor su acidez en las zonas más elevadas. Sus vinos suelen ser de color amarillo pálido, con aromas sutiles de hinojo, melocotón y frutos secos. Su perfil discreto permite que el carácter mineral y salino de los suelos volcánicos cobre un protagonismo especial.

Listán Negro es la variedad tinta más cultivada de Canarias y una de las grandes protagonistas de la viticultura del archipiélago. Es una variedad local nacida del cruce entre Palomino Fino (Listán Blanco) y Negramoll. Vigorosa, productiva y adaptada a una amplia diversidad de paisajes y altitudes, ofrece mejores resultados en zonas de altitud media y suelos con mayor contenido de arcilla. Produce vinos frescos y expresivos, con notas de fresa, frambuesa, pimienta y una marcada mineralidad volcánica. En crianza desarrolla mayor complejidad, incorporando matices de especias, regaliz y vainilla.

A pesar de compartir el nombre Listán, Listán Prieto es una variedad diferente de Listán Negro. Se considera una variedad histórica de enorme importancia, ya que desde Canarias viajó al continente americano durante los siglos de expansión atlántica, dando origen a numerosas variedades hoy presentes en países como Chile, Perú, Argentina o California. En las islas ocupa una superficie mucho menor que Listán Negro, pero sigue siendo una pieza fundamental para comprender la historia y la diversidad genética de la viticultura canaria. Sus vinos destacan por su intensidad frutal, buena estructura y capacidad de envejecimiento.