Vijariego Blanco es una de las variedades blancas tradicionales de Canarias y destaca por su excelente adaptación a las zonas de mayor altitud y a los climas más frescos del archipiélago. Su ciclo vegetativo es largo y de maduración tardía, una característica poco habitual entre las variedades locales. Produce vinos de marcada acidez natural, gran frescura y una notable capacidad de guarda. En nariz predominan los aromas de frutas blancas, cítricos y hierbas aromáticas, mientras que en boca ofrece tensión, mineralidad y una estructura que le permite evolucionar favorablemente con el paso del tiempo.

Vijariego Negro es una variedad tinta autóctona de Canarias cultivada principalmente en Tenerife y La Palma. Aunque comparte nombre con Vijariego Blanco, no mantiene una relación genética directa. Se caracteriza por su brotación y maduración tardías y por su buena adaptación a las condiciones de montaña. Sus vinos presentan una intensa expresión aromática, con notas de frutas negras, flores y especias, acompañadas de una acidez equilibrada y taninos finos. Su personalidad la convierte en una de las variedades con mayor interés para la elaboración de vinos de guarda y para expresar el carácter de los distintos terroirs canarios.